Спорынья в муке: угроза галлюцинаций, гангрены и смерти

Хлеб и изделия из злаков традиционно являются основой рациона, однако они могут нести скрытую угрозу. Опасность представляет микроскопический гриб спорынья, известный в народе как «волчий зуб» или «чертово зерно».

По информации управления Роспотребнадзора, гриб Claviceps purpurea чаще всего поражает рожь, реже — пшеницу и ячмень. В зараженных колосьях развиваются тёмно-фиолетовые образования — «маточные рожки», содержащие токсичные алкалоиды и амины.

Доцент Волгоградского государственного медицинского университета Инна Землянская описала цикл развития спорыньи. «Цикл развития очень интересный. Он состоит из нескольких стадий: на первой стадии споры гриба заражают молодые злаковые растения в период цветения, — объясняет Инна Землянская. — Злаки — ветроопыляемые растения, и для улавливания пыльцы в период цветения рыльца растения выделяют специальную жидкость — к ней и прилипают споры гриба, а из этой споры вырастает гаплоидный мицелий. Эта стадия развивается достаточно быстро и быстро переходит в конидиальную, бесполую стадию размножения, при которой также выделяется «медвяная роса»».

«Медвяная роса» — сладкая жидкость со спорами — привлекает насекомых, которые разносят грибок на здоровые растения. К моменту созревания зерна образуются склероции, или твёрдые чёрные рожки. «Если собрать зараженные колосья и поесть эти черные рожки, то можно очень легко отравиться — длительное нагревание в процессе хлебопечения, а также длительное хранение рожков спорыньи почти не снижают концентрацию токсинов, они сохраняются и при выпечке хлеба», — предупреждает Землянская.

Употребление заражённого зерна вызывает эрготизм — заболевание, при котором происходит спазм сосудов конечностей, что может привести к гангрене и некрозу. В тяжёлых случаях возможен летальный исход.

Алкалоиды спорыньи способны сокращать гладкую мускулатуру, поэтому их используют в гинекологии для остановки маточных кровотечений. Однако в прошлом эти вещества применялись для опасных абортов. «В старые времена их использовали для абортов, девушки заваривали рожки спорыньи и пили, чтобы вызвать сокращение гладкой мускулатуры и вытолкнуть плод. Это называлось травить плод, — рассказывает Инна Землянская. — Такие случаи описаны даже у Куприна. Конечно, это было очень опасно, девушки даже погибали. К счастью, сейчас раздобыть рожки спорыньи практически невозможно».

Помимо алкалоидов, спорынья содержит лизергиновую кислоту, которая является основой наркотика ЛСД. Это вещество воздействует на нервную систему, вызывая галлюцинации, повышенную возбудимость и другие психические симптомы.

В средние века эрготизм называли болезнью дьявола. Вспышки заболевания происходили в голодные годы, когда люди вынуждены были есть заражённое зерно. При этом в монастырях, где хранились запасы качественной муки, отравлений не было, что порождало суеверные представления.

В современном мире спорынья встречается редко благодаря сельскохозяйственным технологиям и строгим стандартам качества зерна. По данным Роспотребнадзора, в Волгоградской области за последние пять лет не зафиксировано ни одного случая эрготизма.