Закрытие The Щи вызвало спор о кухнях в Волгограде
Известие о временном закрытии ресторана «The Щи» на улице Пархоменко в Волгограде возобновило давние дебаты о доминировании в местном общепите грузинской, а не русской или татарской кухни. Одни видят причину в предпочтениях самих рестораторов, другие — в выборе потребителей, а третьи говорят об отсутствии у многих заведений уникальной концепции и миссии.
В официальном сообщении в соцсетях от 6 апреля владельцы «The Щей» объяснили приостановку работы сложной экономической ситуацией и необходимостью переосмыслить концепцию. «Это время мы посвятим анализу текущих трендов, пересмотру меню и созданию новых форматов», — отметили в заведении.
Политолог и фуд-блогер Александр Сайгин считает, что волгоградский потребитель «голосует» прежде всего кошельком и желудком. «Был там несколько раз — адекватный ценник и весьма неплохо готовили. Но почти всегда как-то очень пусто. То ли с локацией промахнулись, то ли с концептом не угадали», — поделился он, вспоминая ресторан.
Это закрытие вновь подняло тему, которую ранее затрагивал экс-мэр Волгограда Роман Гребенников, сожалевший о засилье кавказской кухни в ущерб русской.
«Рестораторы живут прошлым»
Роман Гребенников неоднократно высказывался о переизбытке в городе заведений с грузинским колоритом, называя такие названия, как «Саперави», «Колхети», «Тбилиси» и другие. «А хорошее кафе или ресторан с хорошей классической русской кухней предприниматели организуют?» — задавался он вопросом.
В пример он приводил популярные столичные рестораны вроде московского «Пушкина» или петербургского «Гоголя», куда нужно записываться заранее. «Классическая русская кухня очень и очень привлекательна. Просто рестораторы живут прошлым и не успевают за изменением общественных настроений», — убежден Гребенников.
«Хинкали не везде хочется доесть…»
Владелец крафтового бара и политтехнолог Вячеслав Кузьменко полагает, что популярность грузинской кухни среди рестораторов — это скорее модный тренд, основанный на личных предпочтениях. «В большинстве случаев у грузинских ресторанов Волгограда с кухней всё, мягко говоря, не очень. Хинкали не везде хочется доесть…», — отметил он.
По его словам, по-настоящему классного заведения с русской кухней в городе нет, как и ресторана татарской кухни. «Изменить ситуацию может открытие заведения с классным шефом в стиле императорской кухни», — считает Кузьменко, добавляя, что перспективным мог бы стать формат «волжской кухни», который, однако, пока не нашел воплощения.
«Во множестве заведений душа не в меню, а в рилсах и сториз»
Кулинарный краевед Анна Степнова в своем телеграм-канале также выразила мнение, что успех заведения зависит от наличия у него миссии. «Популярность грузинской кухни в народе сильно преувеличена. Это рестораторы ее любят за раскрученность и высокую маржу», — написала она.
В качестве положительного примера она привела самарскую «Белотурку», где, по ее словам, «очередь на вынос и занятые столики». «А мой практикум на эту тему ТПП продать не смогла. Может, и правда нашим рестораторам «и так сойдет», — посетовала Степнова, отметив существование запроса на местную еду.
Напомним, ранее в Волгограде также закрылись ресторан Zanzibar, итальянская «Вилла Капри» и гастрономическое пространство Lu, а в начале февраля на продажу был выставлен бар «Мама, буду поздно».
