Горчица, рыба и раки: Александр Белькович в Волгограде

Знаменитый шеф-повар Александр Белькович приехал в Волгоград для записи выпуска своего кулинарного шоу «100 мест, где поесть». Он остался под впечатлением от местной кухни, основанной на дарах Волги. Особый восторг вызвали сарептская горчица и горчичное масло.

По рекомендациям волгоградских экспертов — блогеров, рестораторов и рыбаков — Белькович первым делом попробовал запеченного в вине судака. Он отметил: «Судак — рыбка такая, прихотливая. Любит чистую воду. Так вот, его наличие в реке означает, что с экологией всё в порядке».

Затем шеф оценил карпа, приготовленного с горчичным маслом из Сарепты. Позже он заявил, что вкуснее стейка не пробовал никогда. Белькович поделился: «Два раза в жизни я ел по-настоящему вкусного карпа. Первый раз папа в духовке запек со сметаной, и здесь просто карп фантастически вкусный. Он здесь на 6 из 5».

В ресторане Бельковичу подарили бутылочку сарептского горчичного масла — он попробовал его прямо из ложки. За поездку он также отведал горчицу, фруктовую горчицу, мороженое с горчицей и пряник из Сарепты. Шеф предложил использовать нардек (арбузный мед) в качестве начинки для пряников: «А вообще было бы хорошо, как раньше, нардек вместо повидла использовать. А что? Тут арбузов много, Астрахань тоже недалеко, тут просто бахча на бахче бахчой погоняет. Выпаривайте, делайте — супервкусно будет и по-настоящему. Сохраняя исторические рецепты».

Еще одно речное лакомство — раки. В одном из заведений Бельковичу подали окрошку с раками. Он заметил: «Я вам могу сказать точно: если вы в Волгограде, раков надо попробовать обязательно. Кто вообще не следит за стоимостью раков, они не дешевеют ни фига! Они с каждым годом дорожают. И уже раки, знаете, чуть ли не как камчатский краб стоят. Это не как 30 лет назад мы помним: раков куча, наловил. Сейчас посложнее».

Белькович также отметил котлеты по-киевски в разных вариациях. Завершающим блюдом гастротура стала котлета по-киевски с раковыми шейками и сарептским маслом, которая, по его словам, объединила три направления волгоградской кухни. Шеф остался доволен.