Чаевые в Волгограде: кто и зачем их оставляет?

Практически каждый посетитель волгоградских кафе и ресторанов хотя бы раз задумывался: давать чаевые или нет? Одни считают это обязательным знаком признательности, другие ограничиваются строгой оплатой по счету. Редакция выяснила, из чего складывается отношение к дополнительному вознаграждению и как к нему относятся сами официанты.

19-летняя Элина регулярно ходит в заведения общепита. Она уверена, что чаевые нужно оставлять всегда:

«Я оставляю чаевые всегда. Примерно 10% от суммы чека, выходит рублей 200-300 в среднем, иногда больше. Если говорить о том, обязанность это или привычка, то больше склоняюсь к обязанности — официант почти весь вечер обхаживает тебя, зарплаты у всех не особо большие, поэтому считаю, что можно и помочь если есть такая возможность. Тем более, я считаю, что хороший сервис заслуживает дополнительного вознаграждения, а плохой — стимул расти к чему-то большему».

45-летний топ-менеджер одной из известных компаний предпочитает оценивать работу официанта. По его словам, старание и дружелюбие всегда поощряются:

«Всегда смотрю на то, как официант относится к гостю. Если человек старается — это сразу видно, пусть даже иногда он ошибается — все мы люди, никто от ошибок не застрахован. Наоборот, улыбнуться, пошутить, разрядить атмосферу, а в конце оставить еще немного чаевых — это практически гарантированное попадание в категорию любимых клиентов, которых будут обслуживать чуть быстрее и советовать что-то новое, что есть в меню. Если же официант работает через губу и заказ принимает с выражением «как же вы меня все достали» — извините, ни о каких чаевых и речи быть не может. Хотя бы потому, что ты на работе и будь добр, оставь все свои проблемы за порогом зала. Что же касается размера чаевых, то обычно оставляю процентов 15 от счета».

Официант ресторана «Хванч» Ольга признаётся, что относится к чаевым спокойно, хотя иногда бывает обидно, если она очень старалась:

«Я никогда не думаю, что кто-то «обязан» оставить чаевые. Думая только о том, насколько я постаралась дать им хорошего настроения и сервиса и сколько же я получу взамен. Чаевые всегда оставляют люди, которые либо знают, что такое «общепит», либо уважают чужой труд. А те, кто считают, что мы просто «обслуживающий персонал» не оставят никогда. Однако зачастую чаевые — это основной вид заработка официанта, у которого зарплата не так велика, как кажется со стороны».

Бариста Татьяна из кофейни «13 кофе» рассказала, что банка для чаевых почти никогда не бывает полной. По её наблюдениям, в Ворошиловском районе посетители оставляли больше чаевых при меньшей проходимости, чем на нынешней точке:

«Я работала на нескольких точках «13 кофе», могу сказать, что на точке, которая находится в Ворошиловском районе, чаевых оставляют больше. Проходимость там намного меньше, чем здесь, всего 20 человек за день, от 15 до 30 лет, но именно от них я получала больше денег. На нынешней точке в основном ходят более взрослые и солидные люди, например, юристы и бизнесмены. Они очень редко оставляют что-нибудь, хотя в день я обслуживаю приблизительно 70 человек. Сервис на чаевые никак не влияет. По крайней мере, баночка для чаевых никогда полностью не заполнилась».

Владелец стритфуд-кафе «My Bro» Никита Тимощенко, зная цену деньгам, признался, что сам оставляет чаевые редко:

«Считаю, что чаевые — это не обязанность клиента, а его благодарность. За хороший сервис, обслуживание. Если и оставляю, то процентов 10 от стоимости заказа, может, чуть больше».

Доктор экономических наук Игорь Бельских отметил, что культура рыночной благодарности больше свойственна молодёжи. Он рассказал о случае в Барселоне, когда от него требовали чаевые, и пояснил, что в России эта традиция ещё формируется:

«Я был однажды в Барселоне на корриде, меня посадил мужчина на место и постучал по руке, требуя чаевых. Я тогда даже не заметил, что он требовал чаевых. Это было не в культуре советских людей. Ещё 20-25 лет назад мы даже смысла чаевых не понимали. Они предполагают с одной стороны благодарность клиента, с другой стороны определенные системные требования, для того, чтобы сотрудник общепита, сферы услуг старался что-то делать. И последний важный фактор — до 40% заработной платы в этой отрасли приходится на чаевые. Молодежь немного другая, считает, что им должны давать чаевые, быть признательными. Но в целом эта сфера пока еще находится как формирующаяся. Еще не до конца понятны правила и объем чаевых. Некоторые говорят, что достаточно как в Италии и Испании, 5-15%, в зависимости от услуги. У нас в ресторанах считается нормальной практикой давать 3-7%».

По мнению профессора, сейчас сложилось две группы потребителей: одни дают чаевые, другие не понимают, зачем это делать. Он считает, что если клиент хочет получать качественные услуги, то чаевые уместны, но не обязанность:

«Если мы хотим получать качественные услуги и интересное обслуживание, то чаевые имеют место быть. Но у нас в России нет лакейской культуры, поэтому сама культура чаевых у нас только формируется. Мое глубокое убеждение — я готов давать чаевые, но только тогда, когда получаю глубокое удовлетворение от сервиса, товара или услуги. Если этого не происходит, то с какой стати я должен еще и благодарить?»